Les coquilles d'œufs sont interdites dans les laboratoires de transformation laitière à moins d'avoir un espace séparé dédié pour écaler les œufs. En conséquence, la majorité des crémiers et crémières utilisent donc des blancs et/ou jaune d'œufs pré-écalés en bidon ou en poche congelée. Refusant d'utiliser ce type de produit, chez Mamma crèmerie paysanne nous n'utilisons JAMAIS d'œufs dans nos préparations.

Dans nos entremets lactés, les mousses sont donc réalisées grâce à l'AQUAFABA* qui est une excellente alternative au blanc d'œuf.

* L'aquafaba c'est l'eau de cuisson des pois chiche, et ça tombe bien parce qu'on a une amie qui produit des pois chiches et les cuit pour en faire un très bon humous.