Mamma est une crèmerie paysanne. 

Autrement dit, l'exploitation a son propre troupeau (de bretonnes pies noires élevées toutes l'année en plein air et nourries exclusivement à l'herbe) et transforme à la ferme l'intégralité de sa production de lait en produits de crèmerie.

Suivant le rythme des saisons, la gamme des produits proposés s'adaptent et varient en fonction des qualités et quantités de lait, des contraintes climatiques et des attentes clients.